🌾 Ce que tu vas apprendre : Le matériel minimum indispensable pour démarrer une activité de transformation laitière à la ferme Un budget de départ réaliste : compter environ 1 000 € pour s’équiper en
🌾 Ce que tu vas apprendre : ✅ La méthode TACT : le cadre en 4 points pour structurer tout protocole de nettoyage en atelier fermier ✅ Quels produits choisir selon les surfaces : dégraissants
🌾 Ce que tu vas apprendre : Comment approcher concrètement les restaurateurs locaux pour leur proposer votre glace fermière Quels formats et conditionnements sont adaptés aux besoins des professionnels de la restauration Comment construire votre
🌾 Ce que tu vas apprendre : ✅ Comment déclencher une procédure de retrait-rappel étape par étape, sans paniquer ✅ Quoi dire, à qui et dans quel ordre en cas de crise alimentaire ✅ Ce
🌾 Ce que tu vas apprendre : Chaque produit laitier transformé à la ferme a sa propre plage de température de conservation à respecter Des relevés de température écrits sont obligatoires pour satisfaire aux exigences
🌾 Ce que tu vas apprendre : La formation HACCP est obligatoire dès que tu vends ou transformes des produits à la ferme Des formations locales à l’hygiène alimentaire existent en Auvergne-Rhône-Alpes, accessibles aux agriculteurs
🌾 Ce que tu vas apprendre : La pasteurisation est un CCP obligatoire : elle détruit les micro-organismes pathogènes présents dans le lait cru avant la fabrication de la glace Le foisonnement doit être contrôlé
🌾 Ce que tu vas apprendre : Un véhicule frigorifique pour la vente à la ferme est soumis à une réglementation stricte selon son usage et son PTAC L’aménagement intérieur doit respecter des règles sanitaires
🌾 Ce que tu vas apprendre : ✅ Les registres obligatoires à tenir en transformation laitière fermière (production, nettoyage, températures) ✅ Comment assurer une traçabilité complète du lait de traite jusqu’au pot de glace ✅
🌾 Ce que tu vas apprendre : Les filières de transformation à la ferme les plus rentables : glace fermière, fromage, charcuterie et conserves Les niveaux d’investissement à prévoir selon le type de production choisi